Coniglio al finocchietto

Preparazione

2 selle e 2 cosce di coniglio tagliate a pezzi
un cucchiaino di semi di finocchio
2 rametti di finocchietto selvatico secco
3 cipolle
200 g di olive nere al forno
un bicchierino di pastis
2 bicchieri di vino bianco secco
prezzemolo
un limone non trattato
olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Scaldate il forno a 180°. Mettete i pezzi di coniglio in una teglia da forno con 3 cucchiai
di olio caldo e fateli rosolare sul fornello, a fuoco moderatamente vivace, finché hanno preso
colore da tutte le parti.
2) Spostate il coniglio ai lati della teglia e aggiungete le cipolle affettate; fatele soffriggere per
10 minuti a fuoco bassissimo; salate, pepate, unite anche i semi di finocchio e il finocchietto
spezzettato, spruzzate con il pastis e lasciatelo evaporare a fuoco vivo.
3) Trasferite la teglia in forno e proseguite la cottura per un’ora, bagnando ogni tanto la carne
con il vino; a metà cottura unite le olive e al termine insaporite con il succo e la scorza grattugiata
del limone e abbondante prezzemolo tritato. Servite caldissimo.