Ingredienti
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500 grfunghi finferli (gallinacci)
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2 spicchioaglio
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1.2 kgconiglio
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175 grfarina di mais
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4 cucchiaigrana
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6 cucchiaiolio di oliva
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q.b.sale
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2 dlvino bianco
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1 mazzettoerbe aromatiche
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q.b.pepe
Preparazione
un coniglio di 1,200 kg circa tagliato a pezzi500 g di finferli
2 spicchi d’aglio
un mazzetto di erbe aromatiche miste
2 dl di vino bianco
6 cucchiai di olio
175 g di farina di mais precotta
4 cucchiai di grana grattugiato
sale,
pepe
1) Scaldate l’olio con l’aglio, appena gli spicchi saranno dorati, toglieteli, unite i pezzi di coniglio e fateli
rosolare; salate, pepate, aggiungete il mazzetto aromatico; bagnate con il vino e fatelo evaporare a fiamma viva.
Abbassate il fuoco e cuocete la carne per 45 minuti, girandola di tanto in tanto e bagnandola, se necessario, con acqua
calda.
2) Pulite e lavate i finferli, tagliate quelli più grossi a pezzetti, uniteli al coniglio, mescolate e cuocete tutto
insieme per altri 15 minuti.
3) Scaldate 7 dl di acqua in una casseruola con poco sale; quando bolle unite a pioggia la farina di mais e cuocetela
per 15 minuti mescolando. Rovesciate la polenta su un tagliere e livellatela allo spessore di 1,5 cm. Quando è tiepida,
ritagliatela in tanti dischi con un bicchiere, cospargeteli di grana e passateli sotto il grill. Servite il coniglio
con la polenta gratinata.
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