Confettura di pomodori verdi

Preparazione

1) Lavate i pomodori cerdi (pomodori acerbi), asciugateli, tagliateli a metà e privateli dei semi. Tagliate la polpa a dadini e riuniteli in una ciotola di acciaio con lo zucchero, un pizzico abbondante di sale, il succo filtrato e la scorzetta grattugiata del limone. Coprite e lasciate riposare per 12 ore in frigorifero.

2) Sterilizzate i vasetti da marmellata per 20 minuti nel forno già caldo a 100° C (con queste doti ve ne dovrebbero servire 4 da 250 g ciascuno). Versate i pomodori verdi e il loro sciroppo in una casseruola e cuocete a fuoco basso fino a fare evaporare l’acqua rilasciata durante la macerazione.

3) Quando lo sciroppo comincia ad addensarsi, mescolate costantemente e proseguite la cottura per una decina di minuti. Controllate la consistenza della confettura: mettetene un cucchiaino a raffreddare in frigorifero. Se si rapprende subito, togliete la confettura di pomodori verdi dal fuoco (se avete un termometro, la sua temperatura dev’essere di 105°C circa) e versatela bollente nei vasetti sterilizzati; chiudeteli ermeticamente.

4) Rovesciate i barattoli con la confettura di pomodoro, appoggiandoli sul coperchio. Una volta freddi conservate la marmellata in frigorifero.