Conchiglie Saint-Jacques gratinate

Preparazione

Per gratinare in forno questi frutti di mare lavate molto bene 8 conchiglie (per 4 persone) poi fatele aprire a fuoco vivo in padella; estraete le «noci» e tagliatele a fettine (foto 1). Fatele saltare insieme con i «coralli» in 30 g di burro, per pochi minuti. Con 20 g di burro, 20 di farina, un bicchiere di brodo e l’acqua emessa dalle conchiglie durante l’«apertura», ben filtrata, preparate una salsa; salate poco, pepate e unitevi un tuorlo (foto 2) e 3 cucchiai di panna. Mescolate parte della salsa con i molluschi e suddivideteli in 4 conchiglie. Copriteli con la salsa rimasta (foto 3), irrorate con un filo di burro fuso e cospargete di pane grattato. Fate cuocere a 230° per 10 minuti, poi passate per 3 minuti sotto il grill.