Conchiglie di mais con uova, asparagi e bacon

Preparazione

1) Private gli asparagi della parte finale dei gambi più dura, lavateli bene, divideteli a tocchetti con tagli in sbieco, metteteli in un cestello, sistemate quest’ultimo su una pentola con un dito circa di acqua bollente e cuoceteli a vapore per 8-10 minuti.

2) Sbattete i tuorli in una ciotola con un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi incorporatevi il grana.

3) Mettete il bacon in un tegame antiaderente con il burro e fatelo rosolare fino a quando sarà leggermente croccante. Aggiungete gli asparagi ben sgocciolati, regolate di sale, pepate e cuocete tutto insieme per qualche minuto.

4) Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente, mettetela in una terrina, conditela prima con le uova, poi con bacon e asparagi e servite.