Come si fa il lievito madre

Per fare il lievito madre metti un miscuglio fatto con 50 g di farina integrale, 50 g d’acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero in un barattolo; copri con una garza e mescola mattina e sera per 3-5 giorni fino a ottenere un composto bolloso.

Trascorso il tempo necessario, unisci 25 g di farina, 25 g d’acqua tiepida e 1 presa di zucchero: dopo 6-12 ore il composto dovrà aver raddoppiato il volume. Il mattino seguente aggiungi 50 g di farina e 50 g d’acqua e lascia lievitare. La sera del giorno seguente unisci altri 50 g di farina e 50 g d’acqua con 1 presa di zucchero.

Dal giorno successivo all’ultimo rimpasto puoi prelevare una parte del lievito madre ottenuto per fare la tua pasta da pane. Conserva il lievito madre in frigorifero e ricordati di rinfrescalo ogni volta impastandolo con lo stesso peso di farina e la metà d’acqua.