Il petto di pollo cotto è uno degli avanzi più versatili in cucina: ha un sapore delicato che si sposa con tutto, è ricco di proteine e, già cotto, ti fa risparmiare tempo prezioso nelle serate più piene.
In questa guida trovi quattro ricette di riciclo pensate per la vita di tutti i giorni: un’insalata fresca e colorata, polpette morbide che piacciono anche ai bambini, straccetti ai funghi pronti in 15 minuti e un curry cremoso per quando hai voglia di qualcosa di diverso. Ricette semplici, che ti aiutano a ridurre gli sprechi senza rinunciare al gusto.
Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 5-20 minuti (a seconda della ricetta) Porzioni: 4 persone (con circa 400 g di petto di pollo già cotto)
Ingredienti e preparazione
Tutte le ricette partono da circa 400 g di petto di pollo cotto, che sia arrosto, alla griglia, lesso o in umido. Prima di iniziare, elimina eventuali parti bruciacchiate o pelle e controlla che il pollo sia stato conservato correttamente in frigorifero e da non più di 2-3 giorni.
Per l’insalata di pollo
- 400 g di petto di pollo cotto
- 150 g di misticanza o lattuga
- 200 g di pomodorini
- 1 cetriolo
- 1 carota
- 100 g di mais in scatola sgocciolato
- ½ cipolla rossa di Tropea
- 1 limone (succo)
- olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero q.b.
- facoltativo: 80 g di feta o scaglie di Grana Padano
Per le polpette di pollo
- 400 g di petto di pollo cotto
- 1 uovo
- 1 fetta di pane raffermo senza crosta
- 50 ml di latte
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- pangrattato q.b. (per l’impasto e per la panatura)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale, pepe e un pizzico di noce moscata
Per gli straccetti ai funghi
- 400 g di petto di pollo cotto
- 300 g di funghi champignon
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino o un ciuffo di prezzemolo
- 60 ml di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Per il pollo al curry veloce
- 400 g di petto di pollo cotto
- 1 cipolla dorata
- 200 ml di latte di cocco
- 1-2 cucchiaini di curry in polvere
- 150 g di piselli (anche surgelati)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- riso basmati per accompagnare
Procedimento passo-passo
Insalata di pollo
- Taglia il pollo a listarelle sottili o a cubetti.
- Lava e asciuga bene l’insalata. Taglia a metà i pomodorini, affetta il cetriolo a rondelle e la cipolla a velo; grattugia la carota a julienne.
- In una ciotolina emulsiona il succo di limone con 4 cucchiai d’olio, sale e pepe.
- Unisci pollo, verdure e mais in un’insalatiera, aggiungi il formaggio se lo desideri e condisci.
Il trucco in più: puoi marinare il pollo nel condimento anche un’ora prima, tenendolo in frigorifero: diventerà più saporito. Aggiungi però le foglie verdi solo all’ultimo, così restano croccanti.
Polpette di pollo
- Ammolla il pane nel latte per qualche minuto, poi strizzalo bene.
- Trita finemente il pollo con un mixer o un coltello affilato.
- In una ciotola unisci pollo, pane, uovo, parmigiano, prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato alla volta.
- Con le mani leggermente inumidite forma delle polpette grandi come una noce e passale nel pangrattato.
- Cuocile in forno ventilato a 200 °C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura, finché sono dorate. In alternativa, dorale in padella con un filo d’olio per 6-8 minuti.
Versione in brodo: cuocile in brodo vegetale a leggero bollore per 8-10 minuti. Per evitare che si sfaldino, rendi l’impasto più compatto con un po’ di pangrattato in più.
Straccetti di pollo ai funghi
- Pulisci i funghi con un panno umido e affettali.
- In una padella ampia scalda l’olio con l’aglio schiacciato, aggiungi i funghi e cuocili a fuoco vivace per 6-7 minuti, finché avranno perso la loro acqua.
- Unisci il pollo tagliato a listarelle e il rosmarino, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Prosegui la cottura per 3-4 minuti, finché il pollo è ben caldo anche all’interno. Regola di sale e pepe e servi subito.
Pollo al curry veloce
- Trita la cipolla e falla appassire nell’olio a fuoco dolce per 5 minuti.
- Aggiungi il curry e mescola per un minuto, così sprigiona tutto il suo aroma.
- Versa il latte di cocco e i piselli e cuoci per 5 minuti.
- Unisci il pollo a cubetti e lascia insaporire per altri 5 minuti, finché la salsa si addensa. Servi con riso basmati.
Consigli e varianti
Il petto di pollo avanzato tende a essere asciutto: per questo le preparazioni con salse, brodo o condimenti sono le più indicate, perché gli restituiscono morbidezza. Evita invece di ricuocerlo a lungo a fuoco alto, che lo renderebbe stopposo.
Ecco qualche idea per adattare le ricette ai gusti della famiglia:
- Versione light: per le polpette scegli il forno al posto della frittura; nell’insalata sostituisci la feta con yogurt greco allungato con limone ed erbe aromatiche.
- Senza glutine: usa pane e pangrattato certificati senza glutine o farina di mais per la panatura.
- Per i bambini: polpette piccole servite con una salsa di pomodoro fresca o sfilacci di pollo in una piadina con formaggio morbido.
- Tocco estivo: arricchisci l’insalata con avocado, pesca a spicchi o qualche noce.
- Pranzo in ufficio: l’insalata di pollo si trasporta benissimo in un barattolo di vetro: condimento sul fondo, poi pollo e verdure dure, insalata in cima.
Se parti da petti di pollo crudi, puoi realizzare le stesse ricette allungando i tempi di cottura: la carne va sempre cotta a fondo, fino a raggiungere almeno 75 °C al cuore. Non lavare il pollo crudo sotto l’acqua: aumenteresti il rischio di diffondere batteri in cucina.
Conservazione
Qualche regola da tenere a mente quando si lavora con gli avanzi di pollo:
- Riponi il pollo cotto in frigorifero entro 2 ore dalla cottura, in un contenitore ermetico, e consumalo entro 2-3 giorni.
- Le preparazioni ottenute (polpette, straccetti, curry) vanno consumate entro 1-2 giorni, sempre conservate in frigorifero.
- Riscalda il pollo una sola volta, fino a che sia ben caldo anche al centro.
- Le polpette cotte si possono congelare fino a 2 mesi: scongelale in frigorifero e ripassale in forno.
- L’insalata, una volta condita, è da consumare in giornata.
Con un po’ di organizzazione, un avanzo diventa il punto di partenza per un pranzo o una cena veloce, gustosa e senza sprechi.