1/6 – Introduzione
Il risotto è un primo piatto gustoso e versatile tipico della cucina italiana. Ci sono moltissime ricette per la preparazione dei risotti. In questa guida vediamo come preparare il risotto fontina e speck, un primo piatto ricco e saporito. È una pietanza ottima per un pranzo o una cena in famiglia o tra amici, adatta soprattutto per i periodi più freddi dell’anno. Questo per via del suo gusto intenso e delle calorie fornite dal formaggio.
2/6 Occorrente
- Per 4 persone servono:
- 360 grammi di riso Vialone nano
- 1 cipolla bianca
- 100 grammi di fontina
- 100 grammi di speck
- mezzo bicchiere di vino bianco
- una noce di burro
- olio evo
- sale e pepe q.b.
- un litro e mezzo di brodo vegetale
3/6 – La scelta del riso
Per la preparazione dei risotti è importantissimo scegliere la qualità giusta del riso da utilizzare. La forma e la dimensione del riso influiscono infatti sulla resa del piatto, non tutte le varietà si mescolano ai condimenti e li esaltano nello stesso modo. Per questo piatto il riso ideale è il Vialone nano. La sua consistenza gli consente una perfetta tenuta della cottura. Questa varietà possiede inoltre un ottimo equilibrio tra la sua capacità di assorbimento e la perdita di amido.
4/6 – La preparazione degli ingredienti
Per la preparazione del risotto è possibile usare uno dei tanti brodi già pronti che si trovano in ogni supermercato. Si otterrà però un risultato decisamente migliore preparando il brodo in casa. Mettere a bollire in acqua leggermente salata un gambo di sedano, una carota e una cipolla. È molto importante che il brodo che si aggiunge al riso sia caldissimo, quindi una volta pronto va lasciato sul fornello acceso al minimo. Tagliare a dadini lo speck e la fontina che serviranno per la preparazione. Mettere lo speck in una padella e farlo rosolare fino a quando non diventa croccante.
5/6 – La cottura del riso
Per preparare il risotto con fontina e speck, cominciare mettendo un po’ d’olio in una pentola capiente. Aggiungere la cipolla e farla imbiondire dolcemente a fuoco basso. Una volta pronta alzare il fuoco e buttare il riso per farlo tostare. Sfumare con il vino, facendolo evaporare completamente. A questo punto cominciare a cuocere il riso con il brodo bollente, aggiungendolo man mano che serve. A metà cottura incorporare parte dello speck e metà della fontina. Continuare a cuocere mescolando spesso.
6/6 – La mantecatura
Una volta terminata la cottura spegnere il fornello. Il brodo deve essere tutto assorbito, e il risotto al dente. Aggiungere il pepe ed eventualmente regolare di sale. Mettere nella pentola il burro freddo e la fontina rimasta. Lasciare riposare il risotto coperto per pochi minuti. Mescolare poi il riso delicatamente, possibilmente con un cucchiaio di legno piatto. Terminata la mantecatura, ricoprire il risotto con lo speck avanzato e servire ben caldo.