1/6 – Introduzione
Almeno una volta nella vita, si sa, viene voglia di consumare un pasto esotico, diverso dal solito. È bello sperimentare la cultura culinaria di altri paesi, soprattutto quelli molto lontani da noi per usanze e tradizioni. Se la vostra voglia di Giappone, per esempio, dovesse essere davvero irresistibile, ecco che vi forniamo alcuni utili consigli su come soddisfarla. Avete mai sentito parlare di sushi? Sicuramente sì, perché ormai va di moda anche in Italia, tanto che sono sorti un po’ ovunque numerosi ristoranti giapponesi; inoltre, sono molte le persone che si cimentano nella preparazione di questo piatto. Il sushi altro non è che pesce crudo, che viene trattato, prima della consumazione in un modo molto particolare. Con i passaggi che seguono andremo a vedere come si deve procedere per marinare il tonno per il sushi.
2/6 Occorrente
- Tonno fresco, recipiente adeguato, sale, aceto
3/6 – Come pulire il pesce
Il pesce crudo per il sushi, come abbiamo detto, viene trattato in un modo molto particolare. Questa operazione piuttosto laboriosa si rende necessaria per togliere tutte le impurità di un pesce per il quale non sia prevista una cottura. La prima operazione che bisogna compiere è quella di prendere dei filetti di tonno e tagliarli nella parte centrale. Quello che bisogna fare è pulirli ed eliminare in modo molto accurato le eventuali spine presenti.
4/6 – Come trattare il tonno
Ora riponete il tonno in una zuppiera o insalatiera di maiolica o terracotta particolarmente ampia. A questo punto ricopritelo completamente con del sale. La quantità di sale dovrà essere tale da nascondere quasi completamente i filetti di tonno. A questo punto mettete la vostra terrina in frigorifero e lasciate riposare il pesce al fresco per almeno un’ora, un’ora e mezza. Quello che vi raccomandiamo, durante questo tempo, è di non muovere per nessun motivo il tonno e di lasciarlo riposare in frigorifero senza toccarlo.
5/6 – Come marinare il tonno
Una volta che sarà trascorso il tempo consigliato, prendete il vostro recipiente con dentro il tonno e sciacquatelo con cura, eliminando completamente il sale depositato sopra di esso. Non asciugate il tonno, ma mettetelo subito in un altro contenitore. Dopo averlo adagiato, controllate con una leggera pressione della mano la sua consistenza. Se l’operazione di salatura è andata a buon fine, vi dovreste accorgere che il tonno è diventato meno morbido e molto più secco. A questo punto cospargete il pesce di aceto. Ponete di nuovo il pesce imbevuto con l’aceto in frigorifero. Ecco quindi che la procedura di marinatura sarà completata. Ora non dovrete fare altro che lavare di nuovo il tonno e servirlo in tavola, non prima di averlo ben unito ad un’appropriata porzione di riso, realizzando quindi la forma del sushi. La preparazione del tonno marinato per il sushi richiede complessivamente circa due ore e mezza. Non si può certo definire una preparazione breve, ma di certo è un’operazione molto facile, che potete provare se volete cucinare uno squisito sughi a base di tonno.
6/6 Consigli
- Non muovete il tonno cosparso di sale quando è in frigorifero e non asciugatelo quando lo risciacquate