1/7 – Introduzione
La naked cake è l’ultima tendenza in fatto di torte decorate. Come si evince dalla traduzione del nome stesso, la “torta nuda” è priva di glasse e coperture. Senza la tradizionale rifinitura di panna montata o pasta di zucchero, la naked cake si presenta all’esterno come una torta spoglia. Proprio per la mancanza di rivestimento, fondamentali risultano la precisione nel taglio delle basi e l’attenzione nella stesura della farcitura. Ecco allora alcune semplici ma imprescindibili regole per fare una perfetta naked cake.
2/7 Occorrente
- Base sostenuta per torte
- Crema di farcitura q.b.
- Tasca da pasticceria
- Spatola
- Coltello a lama seghettata
- Riga
- Stuzzicadenti
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Scegliete con attenzione la base della torta. La naked cake ha di solito una struttura che si sviluppa su almeno due piani. Ogni piano ha a sua volta almeno due strati di farcitura. Bisogna quindi optare per una base molto sostenuta, in grado di reggere il peso delle creme e dei piani superiori. Il tradizionale pan di spagna, caratterizzato da un interno soffice e spugnoso, è da evitare. Dato che necessita di una bagna, il pan di spagna non è la base ideale per la composizione di una naked cake. Meglio quindi un impasto utilizzato per la preparazione di torte all’americana.
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Fate uno schizzo della struttura della naked cake. Riuscirete così a visualizzare su carta l’effetto finale e potrete decidere con esattezza il numero di basi necessarie. Una volta cotte le torte, predisponete il piano di lavoro per il taglio dei dischi. La torta deve essere già a temperatura ambiente. Con un coltello lungo a lama seghettata, rimuovete la calotta. Normalmente in cottura si forma una cupola nella parte superiore del dolce. Per un risultato estetico ottimale, eliminate il rigonfiamento e pareggiate il piano. Con una riga, stabilite lo spessore di ogni disco e infilzate uno stuzzicadenti in corrispondenza dei punti di taglio. A seconda dell’altezza della base, potrete ricavare tre o più dischi. Utilizzando lo stecchino come guida, fate prima una piccola incisione. Tagliate quindi gli strati.
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Occupatevi adesso della farcitura della naked cake. Come nel caso delle basi, anche le creme devono essere consistenti e dense. Con una spatola, spalmate la crema scelta sul primo disco e livellate con cura. La farcitura dovrà essere un po’ meno spessa rispetto all’altezza delle basi di torta. Posizionate l’altro strato di torta e premete leggermente. Procedete nello stesso modo fino a completare tutti i livelli. Trasferite la crema in una tasca da pasticceria e riempite eventuali vuoti in corrispondenza degli spazi di farcitura. Con della carta da cucina o con un panno pulito, pulite eventuali parti della base sporche di crema. Posizionate infine le decorazioni in maniera ordinata e armonica.
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7/7 Consigli
- Inserite gli appositi sostegni per le torte a più piani.
- Guarnite con frutta o fiori freschi.
- Gli strati di farcitura devono avere tutti lo stesso spessore.
