1/5 – Introduzione
Grande classico della pasticceria
francese, la tarte tatin è un dolce di mele amato e conosciuto in
tutto il mondo. Leggenda vuole che la torta “capovolta”
nacque a causa di un errore di una delle sorelle Tatin, che a inizio
Novecento gestivano un ristorante a Lamotte-Beuvron, in Francia. Nel
preparare una torta di mele, una delle sorelle dimenticò di stendere
la sfoglia prima di adagiarvi le mele e lasciò queste ultime nel
burro e nello zucchero. Pensò di rimediare mettendo la pasta brisè
sopra al composto e una volta uscita dal forno capovolse tutto in un
piatto. Et voilà: il dolce, apprezzatissimo, divenne la “tarte
tatin”. Ma come si prepara la tarte tartin seguendo la ricetta
originale francese?
2/5 Occorrente
- 6 mele Golden
- 150 g di zucchero
- 50 g di burro
- cannella q.b
- cannella q.b
- 200 g di farina
- 100 g di burro
- acqua fredda
- sale q.b.
3/5 – Prepara la pasta brisée
La trovi pronta al supermercato, ma se
vuoi cimentarti ecco i vari passaggi: lavora il burro freddo a
pezzetti con la farina fino ad ottenere un composto dalla consistenza
sabbiosa. Impasta unendo un pizzico di sale e acqua fredda (circa 70
ml, poco alla volta): lavora ancora con le dita fino a rendere il
composto compatto e solido. Forma una palla e avvolgila nella
pellicola trasparente. Lascia riposare in frigo per almeno un’ora.
Stendi poi la pasta con un matterello e passa alla preparazione del
ripieno.
4/5 – La ricetta della tarte tatin
Sbuccia le mele e tagliale a spicchi.
Caramella lo zucchero in un pentolino con poca acqua e poi versalo in
una teglia tonda di circa 24 cm di diametro precedentemente
imburrata. Insaporisci con un pizzico di cannella. Disponi a raggiera
un primo strato di fette di mela, poi un secondo strato nascondendo i
buchi con le mele disposte con il dorso verso l’alto. Copri quindi
con la pasta brisée stendendola sopra le mele e sigillando bene i
bordi. Bucherella la sfoglia con una forchetta e inforna a 180° per
30 minuti circa.
5/5 – Una volta cotta…
Una volta cotta, togli dal forno e lascia intiepidire, poi copri la tortiera con un piatto e rigira velocemente, così da avere le mele in superficie. Come accompagnamento impiega crème
fraîche, oppure una pallina di gelato alla vaniglia.