1/6 – Introduzione

La pizza è un piatto che riesce a soddisfare tutti palati, anche quelli più esigenti e si presta a molte varianti come ad esempio al salame piccante, ai funghi, al prosciutto crudo e potrei continuare all’infinito. Ogni Regione e città ha la sua pizza ‘personale’. E se a Napoli come nel resto di Italia possiamo gustare la classica pizza alla Margherita o quella Napoletana o quella alle 4 stagioni, in Liguria possiamo trovare la variante al pesto genovese. Un’ottima variante da non perdere se passate qualche giorno a Genova e dintorni. Quindi questa è una piacevole alternativa alla classica pizza rossa, cioè la tipica pizza margherita o napoletana che tutti conoscono. E se non avete viaggi in Liguria? Nessun problema, la potrete fare a casa. Domanda: Come farla? Semplice! Questa ricetta vi sarà di aiuto per fare la pizza al pesto. Dovrete solo decidere se utilizzare un pesto già pronto o utilizzarne uno appena preparato.

2/6 Occorrente

500 gr di farina
300 gr di acqua
20 gr di di olio di oliva extravergine
30 gr di lievito di birra
10 gr di zucchero
10 gr di sale
Pesto (Q.B.)
4 mazzetti di basilico
2 spicchi di aglio
40 gr di Parmigiano grattugiato
20 gr di Pecorino
Olio di oliva extravergine (Q.B.)
Sale (Q.B.)
Pinoli (Q.B.)

3/6 – Preparazione della pasta

I vari procedimenti della preparazione della pizza al pesto è simile ad una normale pizza. Iniziamo con sciogliere il lievito di birra e lo zucchero in un bicchiere di acqua tiepida. A questo punto, mescoliamo il contenuto in una ciotola insieme alla farina oppure direttamente su un ripiano. Vi consiglio di utilizzare la ciotola e solo in un secondo momento impastarla sul ripiano. Sciogliere il lievito di birra e lo zucchero in un bicchiere con un po’ di acqua tiepida. Aggiungiamo il resto dell’acqua, l’olio di oliva extravergine e il sale. Impastiamo fino a quando la pasta non diventa liscia, elastica e poco appiccicosa. Lasciamo riposare per 2 ore (Possibilmente in un luogo caldo e raccolto, in modo tale da imprigionare il calore dall’interno). Il volume della pasta dovrebbe aumentare del doppio.

4/6 – Preparazione del pesto

Adesso andiamo a preparare il pesto. E qui abbiamo 2 soluzioni. Prepararlo fresco oppure utilizzare uno già pronto. Se scegliete la prima soluzione, ecco i passi su come preparare il pesto fresco. Laviamo per bene e asciughiamo con un foglio di carta assorbente le foglie di basilico (4 mazzetti). Lasciamo seccare le foglie e nel frattempo tritiamo 2 spicchi di aglio e un po’ di sale. Dopodiché aggiungiamo le foglie di basilico, una manciata di pinoli, il Parmigiano e il Pecorino e mescoliamo il tutto incorporando poco alla volta con l’olio di oliva extravergine. Vi ricordo che il pesto non deve essere troppo liquido.

5/6 – Preparazione della pizza al pesto

Ora passiamo alla preparazione della pizza. Dopo aver fatto riposare l’impasto (2 ore), possiamo preparare la nostra pizza al pesto. Prendiamo la piastra del forno e la ungiamo con un filo di olio di oliva extravergine oppure potete stendere un foglio di carta da forno. Distendiamo la palla di pasta sulla banda del forno e cerchiamo di allungare l’impasto in modo da dargli la dimensione giusta, sia in estensione che in spessore. Facciamo riposare per altri 30 minuti, coprendo l’impasto con un canovaccio in modo che non si asciughi troppo. Quindi, trascorsi i 30 minuti di riposo, bucherelliamo la pizza nella teglia con l’aiuto di una forchetta e versiamo un filo di olio di oliva extravergine sulla superficie. Condiamo la base della pizza con il pesto e la mozzarella tritata finemente. Cuociamo in forno a 180° per circa 30 minuti (Forno preriscaldato in precedenza). Lasciamo cuocere per bene e quando i bordi saranno ben dorati e la mozzarella ben sciolta, potremo spegnare il forno. Lasciamo riposare per circa 5-10 minuti prima di gustarla. La pizza al pesto può essere mangiata anche fredda.

6/6 – Un piccolo consiglio sul pesto

Nessuno meglio dei Liguri sa fare il pesto, per cui se andate in vacanza da quelle parti o in caso contrario potrete servirvi da un ottima gastronomia con autentiche specialità locali, non scordate di fare incetta di piccoli vasetti di pesto. Quello genovese è l’unico basilico al mondo che non odora di menta e che rende impercettibili i singoli ingredienti che pur si fondono per dar vita ad un sapore esclusivo. Il pesto alla genovese è di facile preparazione però esistono in commercio anche quelli già pronti. Come scritto in precedenza, se avete poco tempo potete utilizzare uno già pronto ma sinceramente vi consiglio di prepararlo personalmente con dell’autentico basilico genovese o con del basilico locale. Vi assicuro che non ve ne pentirete. Il sapore del pesto fresco renderà la vostra pizza unica e gustosa.

Come fare la pizza al pesto