1/6 – Introduzione

Originari della regione Lunigiana, i testaroli ancora oggi rappresentano un piatto tradizionale molto diffuso e gettonato. La preparazione di tale pietanza, avviene mediante l’uso della farina di grano tenero mescolata a farina di grano duro. Anticamente, veniva utilizzata la farina di farro, che dava però vita ad una preparazione più complessa. I tempi di preparazione non sono brevissimi, ma ad operazione terminata il successo è assicurato! I testaroli si posso condire con numerosi ingredienti, ma generalmente si prediligono sughi semplici per non nascondere il sapore della specialità culinaria. Quindi, secondo la classica ricetta è d’uso il pesto ma può andare bene anche il sugo di pomodoro o del passato di verdure. Come tocco finale, potete aggiungere il parmigiano per aumentarne il prelibato sapore, Contunuando a leggere la presente guida, scoprirete come cucinare questo gustosissimo piatto!

2/6 Occorrente

  • 300 gr di farina di grano tenero, oppure 150 gr di grano tenero e 150 gr di grano duro
  • 300 gr di acqua tiepida
  • un pizzico di sale
  • un sugo a tua scelta
  • parmigiano o grana
  • un testo in ghisa, o una padella antiaderente o in alluminio con fondo spesso
  • una pentola
  • una terrina capiente

3/6 – Preparazione dell’impasto

Il primo passo da compiere per preparare i testaroli, consiste nella preparazione dell’impasto per la loro realizzazione. Quindi, procuratevi una terrina, e provvedete a mescolare la farina con il sale aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua tiepida. Continuate ad amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo privo di grumi. Da tale procedimento, otterrete una pastella fluida che ricordi quella usata per fare le crepes. Una volta pronta, tenetela da parte lasciandola riposare per circa dieci minuti.

4/6 – Cottura dei testaroli

La ricetta originale, prevede la cottura dei testaroli sulle braci del camino dove anche il coperchio era coperto dalla brace. Oggi tale procedura, è divenuta molto più semplice e pratica, infatti basterà farlo sul fuoco dei fornelli o al massimo usando il barbecue. In alternativa su può utilizzare il forno al massimo della temperatura e poi il fornello a gas.

5/6 – Seconda fase di cottura

A questo punto, mettete a bollire una pentola di acqua salata. Nel frattempo che l’acqua raggiungerà la giusta temperatura, versate un mestolo di pastella e provvedete a spalmarlo al meglio su tutta la superficie del testo per far sì che si livelli. Trascorso alcuni minuti, si vedrà il distaccarsi della pastella dal testo, e a questo punto, munendosi di una paletta basterà girarla sottosopra per dare la giusta cottura anche dal lato opposto, che avverrà in maniera rapida.

6/6 – Conclusione

Bene, ormai rimangono gli ultimi passaggi da compiere per potere gustare questo strepitoso piatto dal sapore unico! Tutte le crepes preparate andranno tagliate a rombi, togliete dal fuoco l’acqua ed immergete i testaroli per circa due minuti, giusto per farli ammorbidire. Finalizzate la ricetta, condendo i testaroli a vostro piacimento!