Come condire le olive

09 08 2018
Patrizia Tocci

1/7 – Introduzione

L’oliva è un meraviglioso prodotto tipico della macchia mediterranea, la cui caratteristica principale è quella di poter ottenere l’olio dalla sua spremitura. Sia che decidiamo di consumale durante il loro ciclo di maturazione, quando sono ancora verdi, sia che le preferiamo belle mature, quando diventano nere, le olive si prestano a molti altri usi gastronomici. Per esempio, possono essere utilizzate come antipasto, condite in modo semplicissimo e molto gustoso. Un suggerimento importante: a prescindere da come decidiamo di prepararle, è buona norma condire sempre le olive con un filo d’olio extravergine d’oliva, che accentua il loro sapore e profumo, cosi da renderle ancora più appetitose. Nella seguente guida, passo dopo passo, vedremo proprio come condire le olive per farne degli ottimi piatti da gustare in ogni occasione.

2/7 Occorrente

olive verdi o nere
peperoncino fresco
olio extravergine di oliva
alloro
aglio
origano
semi di finocchio
prezzemolo
aceto bianco
sale e pepe
pomodoro

3/7 – Insalata di olive verdi

La prima semplice ricetta che voglio consigliarvi è quella dell”insalata di olive verdi. Per prepararla, basta schiacciare bene le olive sotto l’acqua corrente, poi scolarle e farle asciugare. Aggiungete una cipolla tagliata finemente e delle carote pulite, lavate e tagliate a rondelline. A questo punto prendete del sedano, pulitelo e tagliatelo a quadratini. Aggiungete qualche foglia di alloro e, se vi piace, del peperoncino.
Disponete tutti gli ingredienti in una pirofila e insaporite con sale, pepe e un filo d’olio extra vergine d’oliva. Mescolate tutto per bene, ed ecco servito in tavola un ottimo antipasto!

4/7 – Antipasto di olive piccanti

Un altro modo ancora più semplice per condire le olive è quello di utilizzare del peperoncino, meglio se fresco e, a piacere, delle altre erbe officinali. Anche in questo caso, lavate e asciugate le olive, disponetele in una pirofila e condite un po’ d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete due spicchi d’aglio, preventivamente pulito e tagliato a pezzetti. Infine, prendete qualche peperoncino rosso, pulitelo, tagliatelo ed aggiungetelo agli altri ingredienti, in quantità che può variare secondo il vostro gusto. Mescolate bene il tutto e fate riposare in frigorifero. In questo modo le olive acquisiranno il piacevole gusto piccante del peperoncino. Se lo gradite, alle olive condite in questo modo, può essere aggiunto del prezzemolo, che enfatizzerà ancora di più il gusto di questa semplice preparazione.

5/7 – Olive verdi alla siciliana

Questa ricetta è un po’ più laboriosa delle altre, ma vi garantisco che alla fine otterrete un piatto che farà piacere a tutta la famiglia. Scegliete delle olive verdi abbastanza grandi e schiacciatele con un sasso una ad una, in modo che si aprano leggermente. Lasciate le olive a riposare per circa una settimana coperte con abbondante acqua salata (circa un cucchiaio per litro). In questa fase bisogna avere la pazienza di cambiare l’acqua ogni giorno, fino a che le olive non si saranno scurite ed avranno perso il loro sapore amarognolo. Al termine di questo procedimento, mettete le olive in una ciotola e aggiungete un po’ di aceto, dell’aglio tagliato a fettine, peperoncino, origano, prezzemolo, alloro e semi di finocchio. Mescolate bene il tutto e lasciate riposare per qualche ora prima di gustare. Le olive preparate in questo modo si prestano bene anche ad essere conservate in barattolo!

6/7 – Insalata di olive e caciocavallo

Con questo ultimo metodo per condire le olive otterrete un piatto molto gustoso e saporito. Per prima cosa prendete dei pomodori freschi, lavateli, togliete i semini e tagliateli a piccoli cubetti. Aggiungete una cipolla tagliata a striscette. Fatto ciò prendete le olive, snocciolatele e tagliatele in tanti pezzetti, non troppo minuti. Disponete il tutto in una bella ciotola capiente, aggiungendo della ricotta salata tagliata a scaglie, dell’olio extravergine d’oliva e sale e pepe a piacere. Mescolate bene, fate riposare qualche minuto e servite in tavola.