Code di gamberi al salmoriglio

Preparazione

Sgusciate un kg circa di code di gamberi, lasciando attaccata alla polpa la codina finale; estraete il filo nero
intestinale con una pinzetta. Lavatele delicatamente, scolatele e asciugatele. Riunitele in una ciotola e conditele con
un cucchiaio di pepe rosa, il succo di un’arancia e alcuni gambi di prezzemolo tagliuzzati. Mescolate e fate marinare
mezz’ora. Preparate il salmoriglio. Versate in una piccola casseruola 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 3
cucchiai di acqua calda, il succo di mezza arancia e di un limone e una presa di sale; sbattete con una frusta per
emulsionare il tutto e aggiungete uno spicchio d’aglio tagliato a metà (da eliminare alla fine), un cucchiaio di pepe
rosa e abbondante prezzemolo tritato. Mettete il recipiente a bagnomaria e tenetelo in caldo. Asciugate le code di
gamberi, disponetele su una placca rivestita di carta forno e passate sotto il grill per circa 5 minuti, in modo che
prendano un leggero colore dorato. Trasferitele in un piatto di portata e irroratele con il salmoriglio caldo.