Coda in umido

Preparazione

Tagliate a pezzi 1 coda di manzo di circa 1,5 kg e immergetela in acqua fredda.
Tenetevela a bagno per 1 ora e 1/2 avendo cura di cambiare l’acqua almeno 3 volte. Al termine scolatela e sciacquatela.
Tritate finemente 50 g di lardo, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio e 3 ciuffi di prezzemolo. Fate scaldare 3 cucchiai di
olio extravergine di oliva.
Aggiungete il trito e fatelo appassire, quindi unite i pezzi di coda e lasciateli rosolare per qualche minuto. Salate,
pepate e bagnate con 1 dl di vino rosso.
Incorporate 100 g di passata di pomodoro e 1 l di brodo di carne caldo, quindi fate cuocere, coperto e a fuoco dolce,
per 4 ore. Servite subito.