Coda in umido
Ingredienti
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 dlvino rosso
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50 grlardo
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100 grpomodoro passata
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1.5 kgmanzo coda
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1 lbrodo di carne
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3 mazzettoprezzemolo
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1cipolla
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q.b.pepe
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q.b.sale
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1 spicchioaglio
Preparazione
Tagliate a pezzi 1 coda di manzo di circa 1,5 kg e immergetela in acqua fredda.Tenetevela a bagno per 1 ora e 1/2 avendo cura di cambiare l'acqua almeno 3 volte. Al termine scolatela e sciacquatela.
Tritate finemente 50 g di lardo, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio e 3 ciuffi di prezzemolo. Fate scaldare 3 cucchiai di
olio extravergine di oliva.
Aggiungete il trito e fatelo appassire, quindi unite i pezzi di coda e lasciateli rosolare per qualche minuto. Salate,
pepate e bagnate con 1 dl di vino rosso.
Incorporate 100 g di passata di pomodoro e 1 l di brodo di carne caldo, quindi fate cuocere, coperto e a fuoco dolce,
per 4 ore. Servite subito.
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