Cocktail di gamberoni con pompelmo e avocado

Preparazione

1) Scongelate i gamberoni in frigo. Riempite una casseruola con un dito di acqua, mettete al suo interno un cestello per la cottura a vapore, disponetevi i crostacei e cuoceteli coperti per 4-5 minuti, finché cambiano colore. Spruzzateli con il vermut e lasciateli raffreddare. Poi eliminate le teste e sgusciateli.

2) Pelate i pompelmi al vivo e affettateli. Pulite un avocado, tagliatelo a dadini e spruzzatelo con il succo di un lime. Pulite l’avocado rimasto e frullatene la polpa con una presa di sale e il succo di un altro lime. Frullate il basilico con una presa di sale, 6 cucchiai di olio e il succo del lime rimasto.

3) Disponete gli ingredienti in 6 bicchieri in questo ordine: la metà del radicchio lavato, il pompelmo, i gamberoni, l’avocado a cubetti, l’avocado in crema, la citronnette al basilico, le uova di salmone e il radicchio rimasto. Servite a temperatura ambiente.