Ciambella di riso con gamberi e maionese

Preparazione

300 g di riso per insalate
300 g di gamberetti già lessati
2 coste di sedano
12 fiori di zucca
200 g di maionese pronta
1/2 limone
1 scalogno
olio extravergine di oliva
pepe rosa
sale

1 Cuoci il riso. Lessa il riso al dente e fallo asciugare steso su un telo, come indicato a pag. 67. Trasferiscilo in una ciotola e condiscilo con il succo di 1/2 limone filtrato attraverso un colino a maglie fitte e con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
2 Prepara gli altri ingredienti. Spella lo scalogno e tritalo. Apri i petali dei fiori di zucca ed elimina il pistillo con le forbici. Lavali delicatamente, sgocciolali su carta da cucina e tagliali grossolanamente. Rosola lo scalogno a fuoco basso con 1 cucchiaio di olio extravergine per 3-4 minuti. Aggiungi i fiori di zucca, tenendone da parte qualche pezzetto per decorare, e cuocili per 1-2 minuti. Regola di sale. Lava le coste di sedano e tagliale a dadini molto piccoli. Mescola al riso i fiori di zucca, i gamberetti (tranne 5-6), 1 cucchiaino di pepe rosa sbriciolato e 2-3 cucchiai di olio extravergine
3 Completa e servi. Fodera lo stampo a ciambella con 2 fogli di pellicola per alimenti, facendoli aderire perfettamente al fondo e alle pareti. Riempi lo stampo con il riso, compattalo con il dorso di un cucchiaio, chiudi con un altro foglio di pellicola e disponilo in frigorifero per 1 ora. Sforma il riso in un piatto di portata, riempi il centro della ciambella con la maionese, spolverizza con qualche bacca di pepe rosa sbriciolato, decora con i fiori di zucca e i gamberetti tenuti da parte e servi.