Ciambella con o ciccioli

Preparazione

600 g di pasta di pane, 200 g di lardo, 50 g di grana, sale, pepe.

COME SI PREPARA
Tagliate a dadini il lardo, mettetelo in una casseruola, su fuoco bassissimo, e mescolate spesso, fino a quando comincerà a
sciogliersi; alzate la fiamma e fatelo rosolare rimestando spesso: i dadini di lardo dovranno essere prosciugati e quasi croccanti, nel grasso liquefatto. Spegnete e fate intiepidire. Unite alla pasta di pane il grasso ottenuto dal lardo (tenendone da parte 2 cucchiai per ungere la placca del forno), i «ciccioli» e il grana grattugiato. Regolate di sale e pepate. Incorporate bene tutto lavorando a lungo la pasta, poi formate una ciambella, che metterete in posizione centrale sulla placca leggermente unta. Cuocetela in forno caldo a 160° per un’ora e mezzo circa. Copritela con carta di alluminio, se tende a scurirsi troppo.