Ingredienti
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20nespola
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225 grzucchero
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100 grmandorla a lamelle
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80 grfarina
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80 grburro
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80 grzucchero a velo
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20 grcacao amaro
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1albume
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q.b.rhum
1) Portate a ebollizione 1/2 l di acqua con lo zucchero, il baccello di vaniglia inciso, nel senso della lunghezza, e la cannella. Cuocete lo sciroppo a fuoco medio basso, in modo che si riduca alla metà. Sbucciate le nespole, tagliatele a spicchi, disponetele in una ciotola con lo sciroppo bollente e lasciate raffreddare.
2) Sbattete l'albume con lo zucchero a velo, poco rum e il burro fuso; quindi amalgamate la farina e il cacao setacciati. Fate riposare in frigo per 20 minuti. Foderate la placca con carta da forno bagnata e strizzata e, con l'aiuto di un cucchiaio, formate dei cerchi di 5 cm di diametro con il composto. Distribuite le mandorle sulle cialde.
3) Cuocete in forno a 200° per 5 minuti. Avvolgete le cialde calde su un matterello, in modo che prendano una forma curva e fatele raffreddare.
4) Distribuite nespole e sciroppo nei bicchieri, decorate, a piacere, con panna montata e servite con le cialde con le nespole speziate.
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