Chutney di cipolle rosse ai fichi con sauté di manzo al pepe

Preparazione

Ammorbidisci i fichi in acqua aromatizzata con 1 bicchierino di brandy. Fai appassire le cipolle, sbucciate e affettate, con una  grossa noce di burro e le mele tagliate a cubetti e cuoci, girando, 5 minuti. Aggiungi 1/2 bicchiere scarso di aceto di mele, i fichi sgocciolati, il succo di mela, sale e pepe.

Prosegui a fuoco dolce per 2 ore, unendo, se serve, un po’ d’acqua per non far asciugare il chutney. Poi riempi e sigilla i vasi.

Scalda una padella antiaderente sul fuoco, aggiungi un filo d’olio e 1 cucchiaio di burro e rosola la carne con qualche grano di pepe, le scorzette e il rosmarino. Cuocila a fuoco alto e mescolando spesso, per 3-4 minuti aumentando il tempo per una carne più cotta. Aggiungi una spolverizzata di sale e servila caldissima con il chutney di cipolle.