Cheesecake con pesche caramellate

Preparazione

1) Sciogliete 70 g di burro in un pentolino su fiamma bassissima o a bagnomaria. Spezzettate i biscotti, tritateli nel mixer e versate a filo il burro sciolto. Rivestite con carta da forno uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro.

2) Trasferite i biscotti nello stampo, compattateli sul fondo con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigo. Incidete il baccello di vaniglia, prelevate i semini e uniteli al formaggio. Aggiungete lo zucchero semolato e mescolate fino a che si è sciolto. Montate la panna, amalgamatela al composto precedente e versate il tutto nello stampo con i biscotti.

3) Livellate la superficie della torta cheesecake con il dorso di un cucchiaio e fate riposare il cheesecake in frigo per 12 ore. Poco prima di servire tagliate le pesche a spicchi e saltatele in padella con il burro rimasto e lo zucchero di canna fino a che iniziano a caramellare. Sformate delicatamente il dolce e completate con le pesche e qualche fogliolina di menta.