Cheesecake alle prugne rosse

Preparate la base del cheesecake: sbriciolate 350 g di biscotti secchi in una ciotola e lavorateli con 150 g di burro morbido o frullate direttamente i 2 ingredienti nel mixer fino a ottenere un composto liscio.

Versate il composto in una teglia quadrata di 22-24 cm di lato antiaderente o foderata con la carta da forno e pressatelo in modo da ottenere una base con i bordi rialzati. Trasferitelo in frigorifero a rassodare per 30 minuti.

Nel frattempo sgusciate l’uovo nel bicchiere del frullatore, aggiungete 500 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia e 80 g di zucchero. Azionate l’apparecchio fino a ottenere una crema omogenea. Lavate 10 prugne, asciugatele e tagliatele a metà, poi privatele del nocciolo e riducetele a spicchi irregolari. Riprendete lo stampo con la base di biscotti e versatevi la crema di formaggio; livellate la superficie con una spatola o il dorso di un coltello e adagiatevi gli spicchi di susina.

Mescolate in una ciotola il burro e lo zucchero rimasti con 40 g di farina, lavorateli con le dita fino a ottenere un composto a briciole e spolverizzatelo sulle prugne. 

Cuocete il cheesecake nel forno caldo a 180° per 35 minuti, spegnete e lasciate raffreddare il dolce nel forno semiaperto. Ripassatelo per almeno 2 ore in frigo, sformatelo e servitelo tagliato a quadrotti.