Cheesecake di ciliegie al cioccolato

1) Cuoci le ciliegie. Lava 500 g di ciliegie, asciugale ed elimina il picciolo. Snocciolale con l’apposito attrezzo o con le mani, lavorando su una ciotola, in modo da conservare il succo che esce dai frutti. Disponi le ciliegie snocciolate e il succo filtrato nella casseruola. Aggiungi la scorza del limone non trattato e lo zucchero semolato e cuoci con il coperchio scostato per 15 minuti. Sgocciola le ciliegie dal liquido di cottura e scalda ancora il fondo di cottura mescolando, in modo da ottenere uno sciroppo fluido.

2) Fai la base. Spezzetta i biscotti e disponili nel mixer. Frulla i biscotti, versando a filo il burro fuso, in modo da ottenere un composto fine e omogeneo. Trasferisci il composto sulla base dello stampo a cerniera foderato con un foglio di carta da forno in misura e compattalo con il dorso di un cucchiaio. Copri il composto di biscotti con le ciliegie cotte e disponi lo stampo in frigo. Sciogli a bagnomaria 70 g di cioccolato spezzetato. Fai ammorbidire la gelatina in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti e monta la ricotta.

3) Prepara la crema. Sgocciola la gelatina, strizzala e scioglila in un pentolino con 1/2 dl di sciroppo delle ciliegie. Mescola alla ricotta il composto di gelatina, il cacao setacciato attraverso un colino a maglie fitte e il cioccolato fuso. Amalgama anche la panna montata con lo zucchero a velo, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto. Versa il tutto nello stampo e lascia raffreddare il cheesecake in frigo per almeno 6 ore.

4) Sforma il cheesecake, decoralo con il cioccolato rimasto grattugiato e con le ciliegie tenute da parte e servi.