Cetrioli ripieni

Preparazione

4 cetrioli
un uovo
3 fette di pane carré
un bicchiere di latte
3 rametti di menta
2 sardine sott’olio
2 cucchiai di emmental grattugiato
un bicchiere di brodo
olio
sale
pepe

Lavate i cetrioli, tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi. Salateli e capovolgeteli perché perdano l’acqua
di vegetazione. Mettete a bagno nel latte il pane carré, poi strizzatelo e mettetelo in una ciotola. Spezzettate le sardine sgocciolate e unitele al pane con le foglie di menta lavate, il formaggio e il tuorlo. Salate, pepate e amalgamate gli ingredienti.
Montate a neve ben soda l’albume, poi incorporatelo delicatamente agli altri ingredienti. Con il composto riempite i cetrioli
che avrete disposto in una pirofila unta di olio. Coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno già caldo a 180° per 40
minuti circa, bagnando, se occorre, con il brodo. Passate un istante sotto il grill e servite.