Cestini ripieni di mare

Preparazione

– Tenete 1/2 kg di cozze e 1/2 kg di vongole per 30 minuti sotto l’acqua corrente e spazzolate i gusci; sistemate i
molluschi in una teglia bassa con 2 spicchi di aglio e fateli aprire a vapore. Sgusciateli A, teneteli da parte e
filtrate il liquido di cottura.
– Tritate 1 cipolla, 1 gambo di sedano e 1 carota e fateli appassire con 3 cucchiai di
olio extravergine di oliva per 10 minuti.
– Aggiungete il liquido dei molluschi, 1 bicchiere di vino bianco e 1 manciata di prezzemolo tritato e fate cuocere per
altri 10 minuti, quindi frullate tutto. Rimettete sul fuoco, unite le vongole, le cozze, sale, pepe e fate insaporire per 3 minuti.
– Stendete 250 g di pasta sfoglia non troppo sottile,
dividetela in dischi e foderatevi 8 stampini individuali rotondi leggermente unti di burro B. Fate cuocere in forno a
180 °C per 20 minuti e togliete dagli stampi.
– Riempite i cestini di sfoglia, ancora caldi, con la salsa di cozze e vongole e serviteli subito in tavola.