Cestini di verza al cavolfiore

1) Lavate e pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette ed eliminate tutti i gambi, compresi quelli molto piccoli. Lessatelo per 15 minuti a vapore nel cestello. Fate imbiondire a fuoco lento l’aglio nell’olio extravergine di oliva; quando si sarà colorito, toglietelo e unite le cimette. Schiacciatele con una forchetta per ridurle in purè, quindi aggiungete le olive, tagliate a rondelle, e lasciate insaporire per 5 minuti. Travasate tutto in una ciotola, poi incorporate l’uovo e condite con sale e pepe. Tagliate a dadini molto piccoli il caciocavallo e amalgamatelo alla crema preparata.

2) Staccate le foglie di verza dal cespo, lavatele bene e sbollentatele per circa 5-6 minuti B, al termine lasciatele raffreddare e asciugatele con cura.

3) Imburrate 4 stampi di media grandezza e foderateli con le foglie di verza, quindi riempiteli con la crema di formaggio e cavolfiore.

4) Fate cuocere i cestini di verza per 15 minuti in forno a 200°C, poi fate gratinare per un paio di minuti e servite.