Cestini di mozzarella ripieni

Preparazione

4 grosse mozzarelle
2 piccole carote
una costola di sedano
2 zucchine o un cipollotto
12 pomodori ciliegia
12 foglie di basilico
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
qualche goccia di succo di limone
uno spicchio d’aglio
sale, pepe

Come fare i cestini di mozzarella:

1) Tagliate le carote, le zucchine e il sedano a cubetti, i pomodori ciliegia a spicchi o a pezzetti e tritate il
cipollotto. Riunite tutte le verdure in una ciotola e conditele con 4 cucchiai di olio, sale, pepe, succo di limone.
Aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e le foglie di basilico spezzettate. Mescolate e lasciate marinare tutte le
verdure per circa 30 minuti in frigo.
2) Asciugate le mozzarelle con un telo e scavatele al centro con un coltellino o
uno scavino, in modo da formare una grossa cavità, ma lasciandole intere, proprio come cestini. Utilizzate la
mozzarella ricavata da questa operazione per altre preparazioni.
3) Riempite i cestini di mozzarella con l’insalata preparata, guarnite con qualche ciuffo di basilico, irrorate con l’olio rimasto e servite.