Cavolo cappuccio allo speck

Preparazione

un piccolo cavolo cappuccio
150 g di speck non troppo magro tagliato a fette spesse
una cipolla
farina
burro
vino bianco secco
aceto di mele
sale, pepe

1) Spellate la cipolla, lavatela e affettatela fine. Lavate il cavolo cappuccio e tagliatelo a listarelle molto sottili. Riducete lo speck a cubetti o a bastoncini.
2) Soffriggete la cipolla in una larga padella con una noce di burro; unite il cavolo cappuccio e lasciatelo appassire a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Irrorate con 2 bicchieri di vino bianco e 4 cucchiai di aceto e lasciate stufare per almeno 30 minuti a fuoco basso; quindi salate e pepate.
3) Sciogliete 2 cucchiai di burro in un tegamino e fatevi tostare, mescolando, un cucchiaio abbondante di farina. Versate il composto nella padella con il cavolo e mescolate, in modo che il fondo di cottura risulti leggermente addensato. Saltate per qualche istante lo speck in un padellino, unitelo al cavolo cappuccio e servite.