Cavolini di Bruxelles saporiti

Preparazione

800 g di cavolini di Bruxelles
100 g di pancetta a fette spesse
una cipolla
una carota
una costola di sedano
un ciuffo di prezzemolo
una foglia di alloro
2 foglie di salvia
2 chiodi di garofano
brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

1) Pulite i cavolini di Bruxelles: eliminate le foglie esterne rovinate o ingiallite, lavateli e scottateli in una
padella con acqua bollente salata per 4 minuti. Scolateli e metteteli su un piatto.
2) Tagliate le fette di pancetta prima a bastoncini e poi a cubetti. Metteteli in una piccola padella, possibilmente
antiaderente, senza aggiunta di condimento e fateli rosolare a fuoco basso; quindi con un mestolo forato sgocciolateli
su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
3) Preparate un mazzetto aromatico: sistemate all’interno della
costola di sedano le foglie di alloro e di salvia e legate il tutto con spago da cucina.
4) Sbucciate la cipolla,
infilzatevi i chiodi di garofano e dividetela a metà. Raschiate la carota, lavatela e tagliatela a pezzetti. Tritate il
prezzemolo.
5) Scaldate in una casseruola qualche cucchiaio di brodo e 2 cucchiai di olio; unite la cipolla steccata con
i chiodi di garofano, la carota a pezzetti, metà del prezzemolo tritato e il mazzetto aromatico. Lasciate insaporire
per qualche minuto, poi aggiungete i cavolini e la pancetta rosolata. Mescolate tutti gli ingredienti, insaporite con
una presa di sale, bagnate con 2 bicchieri di brodo caldo, coprite il recipiente e lasciate cuocere per circa mezz’ora
a fuoco basso.
6) A fine cottura eliminate la cipolla e il mazzetto aromatico; insaporite con una macinata di pepe e
condite con l’olio rimasto. Disponete i cavolini su un piatto da portata, spolverizzateli con il prezzemolo tritato
rimasto e servite.