Cavolfiore crudo con pesto di capperi

Preparazione

1) Sciacqua 30 g di capperi sotto sale bio, poi mettili a bagno in una ciotolina di acqua per circa 10 minuti. Sgocciola 3 filetti di acciuga bio dall’olio di conservazione. Spella 2 spicchi d’aglio bio. Sbriciola 1 peperoncino secco bio, eliminando il picciolo e i semi (se, invece, ami i sapori particolarmente piccanti, tieni anche parte dei semi). Scotta 2 pomodori bio per qualche istante in acqua bollente, spellali, dividili a metà, elimina i semi e l’acqua di vegetazione. Taglia la polpa a pezzetti.
2) Sgocciola i capperi, sciacquali con cura, per dissalarli. Versa tutti gli ingredienti preparati nel mixer e tritali finemente, versando a filo circa 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva bio. Aggiungi la polpa di pomodoro e 1 cucchiaino di origano essiccato bio. Continua a frullare versando, se necessario,ancora un filo d’olio, fino a ottenere un composto cremoso e fluido. Regola di sale, se necessario.
3) Lava 1 cavolfiore bio, asciugalo, elimina la parte dura del torsolo e dividilo in cimette. Sistema le cimette crude (se preferisci,
puoi cuocerle al vapore lasciandole molto al dente) in una ciotola da portata. Condisci il tutto con il pesto preparato e servi.