Ingredienti
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q.b.miele
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1albume
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0.4 dlvermouth bianco
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q.b.zucchero a velo
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100 grammicacao amaro
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300 grammiceci secchi
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20 grammicedro candito
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0.8 dlcognac
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300 grammifarina
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q.b.sale
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2uova
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40 grammizucchero
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q.b.olio per friggere
I cauciuni sono dei ravioli ripieni fritti, un particolare dolce tipico della regione del Molise, preparati e regalati per tradizione durante le feste natalizie e di Carnevale.
Preparazione
1) Per preparare i cauciuni, ovvero i ravioli dolci con ripieno di ceci tipici del Molise innanzitutto metti a bagno in acqua fredda i ceci secchi per dodici ore, quindi scolali, lessali in acqua bollente leggermente salata per un'ora e mezza, scolali di nuovo e tienili da parte.
2) Su una spianatoia versa a fontana la farina setacciata, sgusciaci al centro le uova e l'albume, aggiungi lo zucchero, il Vermouth e impasta fino a ottenere un composto sodo e omogeneo; raccoglilo a palla, avvolgilo in pellicola per alimenti e fallo riposare per trenta minuti in luogo fresco.
3) Nel frattempo, passa al setaccio i ceci lessati e mescolali in una ciotola con il cacao, i chiodi di garofano pestati, la cannella sbriciolata, il cedro candito tagliato a pezzettini e il Cognac. Amalgama con cura.
4) Riprendi la pasta e stendila con il matterello in una sfoglia non troppo sottile, dividila a metà e distribuisci su una delle due il ripieno a mucchietti, copri con l'altra metà della pasta e sigilla i bordi attorno a ogni mucchietto, quindi, con l'aiuto di una rotella dentellata o di un tagliapasta, ricava tanti ravioli.
5) Scalda l'olio e, quando avrà raggiunto la giusta temperatura, tuffaci, pochi per volta i cauciuni. Falli dorare uniformemente e scolali su carta assorbente da cucina, infine spennellali con il miele sciolto a bagnomaria e spolverizzali a piacere con zucchero a velo.
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