Casarecce al salmone

Preparazione

400 g di casarecce
300 g di salmone fresco
2 bicchieri di spumante brut
1 manciata di erba cipollina
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno
sale
pepe

1) Eliminate la pelle del salmone, tagliatelo a fette, levate le lische centrali e tutte quelle che restano nella polpa, quindi
tagliuzzatela (foto A).
2) Lavate l’erba cipollina e tagliatela con le forbici a pezzetti molto piccoli; tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire a
fuoco dolce in padella con l’olio extravergine di oliva, senza fargli prendere troppo colore.
3) Aggiungete il salmone (foto B), alzate la fiamma e fate colorire per 5 minuti, quindi bagnate con lo spumante e lasciate
evaporare.
4) Abbassate l’intensità della fiamma, condite con l’erba cipollina, sale, pepe e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
5) Lessate le casarecce per 7 minuti (foto C), scolatele, versatele nella padella del condimento e fatevele saltare 2 minuti a
calore vivace mescolando energicamente per amalgamare, quindi servite in tavola.