Cartoccio di champignon

Preparazione

600 g tra champignon bianchi e cremini –
2 spicchi di aglio –
2 piccole cipolle –
2 cucchiaini di semi di finocchio –
10 pomodorini –
10 olive kalamata –
30 g di mandorle sgusciate spellate –
4 rametti di origano fresco –
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva –
sale, pepe

1) Pulite bene i funghi, lavate i pomodori e tostate le mandorle per 5 minuti nel forno caldo a 200°. Tagliate i funghi più grossi a metà e in quarti e lasciate interi i più piccoli. Riuniteli in una ciotola e aggiungete i semi di finocchio, i rametti di origano spezzettati, i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà, l’aglio sbucciato, le olive snocciolate, le cipolle sbucciate tagliate a spicchi e le mandorle tostate. Condite con olio, sale e pepe.
2) Distribuite il tutto in 4 cartocci di carta da forno, chiudeteli arricciando la carta in eccesso e passate nel forno caldo a 200° per 15 minuti. Potete servire il contorno con pesce bianco al cartoccio.