Carta da musica condita (pane frattau)

Preparazione

6 dischi di carta da musica
800 g di polpa di pomodoro a pezzetti
una grossa cipolla
2 spicchi di aglio
brodo vegetale
60 g di pecorino sardo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Tritate finemente l’aglio e la cipolla sbucciati, poi unitevi la polpa di pomodoro e 2 cucchiai di olio. Insaporite
con un pizzico di sale e cuocete il sugo per 30 minuti circa, quindi frullatelo velocemente. Regolate di sale e
profumate con una macinata di pepe.
2) Rompete ogni foglio di carta da musica in 4 pezzi e ammorbideli passandoli
velocemente nel brodo tiepido che avrete versato sul fondo di un piatto. Sistemate un pezzo di carta da musica sopra
ogni piatto, condite con un cucchiaio di salsa, spolverizzate di pecorino grattugiato, coprite con un secondo foglio e
altra salsa fino a esaurimento del pane. Sull’ultimo strato distribuite la salsa rimasta e il resto del formaggio a
scagliette; pepate e servite.