Ingredienti
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120 grlardo
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100 millilitrisciroppo di acero
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1.8 kgmaiale arista
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1scalogno
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1 ramettorosmarino
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1 ramettomirto
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1 bicchierivino bianco
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q.b.sale
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q.b.pepe
Carré di maiale con sciroppo d’acero e mele
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Preparazione
1) Spennellate l'arista con lo sciroppo d'acero e copritela con le fettine di lardo; legatela con diversi giri di spago da cucina, coprite gli ossi con l'alluminio e sistematela su una teglia. Regolate di sale e pepate, unite lo scalogno a pezzetti e irrorate il tutto con un filo di olio.
2) Cuocete nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Quindi bagnate con il vino, abbassate la temperatura a 180° e continuate a cuocere per altri 45 minuti, unendo, a metà cottura, anche il rametto di mirto, quello di rosmarino e 4 mele tagliate in quarti.
3) Al termine, private le mele rimaste della buccia e del torsolo e frullatele con il fondo di cottura; regolate di sale e di pepe. Servite l'arrosto a fette, accompagnandolo con la salsa di mele e gli spicchi rimasti interi.
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