Ingredienti
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300 grsalmone
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18 fettebottarga di tonno
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6carciofo
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6 cucchiaiolio di oliva extravergine
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3carota
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2limone
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2 ramettomaggiorana secca
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1.5 dlvino bianco
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q.b.sale
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q.b.pepe
Carpaccio di salmone e carciofi
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Preparazione
1) Staccate ai carciofi le foglie più dure, spuntateli, divideteli a metà, eliminate l'eventuale fieno centrale, tagliateli a fettine sottili e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di un limone. Pelate le carote, tagliatele prima per il lungo in 4 spicchi poi a tocchetti. Fate saltare in 4 cucchiai di olio le fettine di carciofo sgocciolate e i tocchetti di carota, salateli, spruzzateli con metà vino, fatelo evaporare, quindi togliete le verdure con un mestolo forato e teneteli in caldo.
2) Nella stessa padella delle verdure versate il resto dell'olio e del vino, unite le foglioline di maggiorana e un po' di sale, mescolate per qualche minuto quindi spegnete.
3) Distribuite nei piatti le fettine di salmone, irroratele con la salsa al vino, mettetevi sopra e accanto i tocchetti di carote, le fettine di carciofo, qualche spicchio di limone, pepate e completate il piatto con le fettine di bottarga spezzettate.
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