Carpaccio di roastbeef al profumo di pesto

Preparazione

Tostate 2-3 cucchiai di pinoli sgusciati in un padellino senza grassi. Stendete 16 fettine di roastbeef di uguale dimensione sopra un tagliere. Disponete al centro delle fette qualche fogliolina di basilico, 1-2 fettine sottili di pecorino fresco e qualche pinolo tostato. Condite con un pizzico di sale e pepe e completate con un filo di olio e scagliette di parmigiano reggiano. Arrotolate le fettine di roastbeef, formando 16 involtini. Disponeteli con cura in un piatto da portata e cospargeteli con scagliette di parmigiano, foglioline tenere di basilico e pinoli. Terminate con un filo di olio crudo e una macinata abbondante di pepe in grani.