Carpaccio di lonza

Preparazione

Mondate 3 cipollotti, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 rametto di salvia, tritateli finemente e mescolateli. Affettate molto sottilmente 500 g di lonza di maiale e fatela rosolare brevemente in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Scolate perfettamente la carne, sistematela in un piatto largo, salate, e spolverizzatela con pepe rosa e verde in grani e le verdure aromatiche tritate in precedenza. Irrorate con 2 cucchiai di olio extravergine e lasciate insaporire per 1 ora. Nel frattempo pulite 150 g di sedano rapa, lavatelo e tagliatelo a pezzetti, quindi lessatelo per 20 minuti e frullatelo con 3 cucchiai di latte. Fate addensare per 10 minuti a fuoco lento con 20 g di burro, lasciate raffreddare e amalgamate con 1 cucchiaio di curry e un pizzico di sale. Scolate la carne e servitela accompagnandola con la crema piccante.