Carpaccio di baccalà in salsa calda al peperoncino

Preparazione

500 g di baccalà dissalato in un solo pezzo,
2 patate,
150 g di pomodorini maturi,
2 peperoncini freschi,
1 spicchio di aglio,
prezzemolo,
1 mestolo di brodo di pesce,
olio extravergine di oliva,
sale,
menta per guarnire il carpaccio.

Ricava con lo scavino delle palline dalle patate, lessale 10 minuti in acqua bollente poco salata, scolale quando sono tenere. Taglia sottile il baccalà con un coltello da salmone, versa un filo di olio sul piatto da portata e disponi il carpaccio in un solo strato. Distribuisci sopra le palline di patate in modo uniforme. Togli la pelle ai pomodori, spezzettali, affetta fine l’aglio sbucciato e 1 peperoncino.
Metti sul fuoco una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, unisci l’aglio, il peperoncino, i pomodori e falli saltare a fuoco vivace per 5 minuti. Versa il brodo di pesce, 1/2 mestolo di acqua e fai ridurre il liquido della metà. Regola di sale, aggiungi il prezzemolo e versa la salsa liquida e bollente sopra il carpaccio.
Completa con l’olio crudo, la menta e (a piacere) il secondo peperoncino affettato.