Carciofi e radicchio in insalata

Preparazione

1) Mondate i carciofi, affettateli fini e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.

2) Tostate il pangrattato con un cucchiaio d’olio caldo e insaporitelo con l’origano.

3) Mondate il radicchio, lavatelo e affettatelo fine.  Scolate i carciofi, poneteli in una insalatiera bagnandoli con il limone perché non anneriscano.

4) Unite metà del parmigiano e il radicchio. In una ciotolina stemperate la pasta d’acciughe con l’aceto, emulsionate con l’olio rimasto, pepate e salate.

5) Versate il condimento sull’insalata, mescolatela, trasferitela su un piatto da portata. Cospargetela con il pangrattato tostato e completate con le scaglie di parmigiano rimaste.