Ingredienti
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100 gr
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100 gr
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30 gr
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20 gr
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20 gr
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2
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q.b.
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q.b.
Carbonara di verdure e spaghetti integrali
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Un primo gustoso e ricco di fibre, ideale per una cenetta primaverile, la carbonara vegetariana con spaghetti integrali unisce il gusto e la croccantezza di asparagi e fagiolini di stagione alla cremosità dell’uovo. Scorri la facile ricetta step by step.
1) Preparate i fagiolini. Lavate i fagiolini, asciugateli, spuntateli e tagliateli a fettine sottili in sbieco.
2) Grattugiate gli asparagi. Tagliate la parte terminale dura dei gambi degli asparagi, lavateli bene, asciugateli e, con un pelapatate ad archetto, spellate le parti tenere del gambo. Grattugiate gli asparagi con una grattugia a fori grossi (tenendo intere le punte) raccogliendoli in una ciotola.
3) Mescolate uova e formaggi. Sgusciate le uova in una terrina, unite un pizzico di sale, il parmigiano reggiano, il pecorino, una generosa macinata di pepe e la scamorza affumicata grattugiata. Sbattete bene con una forchetta.
4) Cuocete la pasta. Portate a ebollizione abbondante acqua, unite una manciata di sale grosso e cuocete la pasta. Quando mancano 5 minuti al termine della cottura, unite i fagiolini e, dopo 2 minuti gli asparagi. Scolate pasta e verdure, versatele nella ciotola con le uova e i formaggi.
5) Unite alla carbonara di verdure e spaghetti integrali un 1 filo di olio extravergine d’oliva a crudo, mescolate e servite.
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