Carbonara di carciofi in verde

1) Portate a ebollizione abbondante acqua per cuocere la pasta. Tagliate a dadini la pancetta. Scaldate l'olio in una padella e rosolatevi la pancetta, unite i carciofi e teneteli sulla fiamma bassa per circa 5 minuti, mescolando, finché saranno ben caldi.

2) Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete la panna, metà del pecorino, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe; mescolate con una frustina.

3) Quando l'acqua bolle, salatela, buttatevi i maccheroncini e lessateli al dente. Rovesciateli in una terrina; unite la pancetta e i carciofi e mescolate; versate sulla pasta, a filo, il composto di uova e panna. Mescolate velocemente per evitare che le uova cuociano.

4) Condite la carbonara di carciofi in verde con una bella macinata di pepe e servite ben caldo. Accompagnate con il rimanente pecorino grattugiato.