Cappone brasato

Preparazione

Come fare il cappone al brasato:

Pulite e lavate un cappone di circa 1,5 kg, fiammeggiatelo e tagliatelo a pezzi piccoli. Tritate assieme 1 cipolla, 1
carota e 1 gambo di sedano.
Fate scaldare 50 g di burro e 1 cucchiaio di olio extravergine, unite i pezzi di cappone e fateli rosolare. Aggiungete
1 cucchiaio di farina.
Incorporate il trito di verdure, 1 cucchiaio di timo, 1 foglia di alloro e 1 rametto di rosmarino. Fate insaporire per
2 minuti, poi salate e pepate.
Bagnate con 4 bicchieri di brodo di carne caldo e fate cuocere a fuoco dolce per 1 ora e 1/2. Togliete il cappone e
filtrate il fondo di cottura.
Unitevi 200 g di olive verdi snocciolate e sminuzzate, rimettete la carne, fate insaporire il cappone al brasato per circa 10 minuti e
servite in tavola.