Cappone brasato

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    Come fare il cappone al brasato:

    Pulite e lavate un cappone di circa 1,5 kg, fiammeggiatelo e tagliatelo a pezzi piccoli. Tritate assieme 1 cipolla, 1
    carota e 1 gambo di sedano.
    Fate scaldare 50 g di burro e 1 cucchiaio di olio extravergine, unite i pezzi di cappone e fateli rosolare. Aggiungete
    1 cucchiaio di farina.
    Incorporate il trito di verdure, 1 cucchiaio di timo, 1 foglia di alloro e 1 rametto di rosmarino. Fate insaporire per
    2 minuti, poi salate e pepate.
    Bagnate con 4 bicchieri di brodo di carne caldo e fate cuocere a fuoco dolce per 1 ora e 1/2. Togliete il cappone e
    filtrate il fondo di cottura.
    Unitevi 200 g di olive verdi snocciolate e sminuzzate, rimettete la carne, fate insaporire il cappone al brasato per circa 10 minuti e
    servite in tavola.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata