Canocchie in umido con melanzane

Preparazione

1 grossa melanzana,
1 spicchio d’aglio,
800 g di canocchie,
300 g di pomodorini,
6 cucchiai d’olio d’oliva,
1 manciata di olive di Gaeta,
sale,
peperoncino piccante macinato.

Spunta le estremità della melanzana,
quindi riducila a fette di 1 cm e poi a strisce larghe altrettanto. Versale in una ciotola e unisci un cucchiaio raso
di sale fino.
Mescola bene e deponi un piattino con un peso sopra le melanzane. Lasciale riposare per un’ora, poi
scolale e strizzale bene.
Sciacqua le canocchie e asciugale. Lava e asciuga i pomodorini e tagliali in quattro
spicchi.
Versa l’olio, in una padella capiente, e fai rosolare lo spicchio d’aglio tagliato in due. Scartalo quando è
dorato, quindi getta nella padella i pezzetti di melanzana.
Lascia dorare le verdure su tutti i lati, poi sospingile
sul lato della padella. Sistema al centro le canocchie. Dopo un minuto circa, unisci i pomodorini, le olive, un pizzico
di peperoncino e un bel pizzico di sale e mescola il tutto.
Metti a cuocere su fuoco medio per altri 10 minuti circa,
mescolando ogni tanto. Servi subito le canocchie e le melanzane su piatti riscaldati.