Cannoli di pane con verdure

Preparazione

1) Pulite carote, zucchine e peperone e riducete tutte le verdure a listarelle. Spuntate i fagiolini, scottateli per 2-3 minuti in acqua bollente salata e scolateli. Scottate le carote per 2 minuti e le zucchine per 1 minuto; raffreddate man mano tutte le verdure sotto acqua fredda corrente e asciugatele con carta da cucina.

2) Tritate le erbe aromatiche (menta, basilico, timo e maggiorana) e mescolatele con la maionese meglio se light (cliccate qui per la ricetta della maionese leggera), la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato, sale e pepe. Appiattite leggermente le fette di pane con un matterello e tagliatele in 2 parti. Sbollentate in acqua bollente 12 steli di erba cipollina.

3) Spalmate 6 grandi fette di pane per tramezzini con la maionese alle erbe. Distribuite al centro delle fette le verdure. Arrotolatele partendo dal lato più lungo e legate il rotolino ottenuto con gli steli di erba cipollina. Portate in tavola i cannoli di pane con verdure.