Ingredienti
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300 grlasagne
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q.b.pepe
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20 grburro
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8 cucchiaigrana
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1 cucchiaioprezzemolo
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150 grricotta
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q.b.sale
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1uova
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500 grsalsa di pomodoro
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q.b.olio per friggere
Una alternativa alla classica parmigiana di melanzane? I cannelloni con ricotta e melanzane, un primo piatto di pasta davvero sfizioso con le deliziose verdure sia grigliate sia fritte. Ecco la facile ricetta.
Preparazione
1) Lavate 2 melanzane, asciugatele, sbucciatele e tagliatene una a fette sottili e una a dadini. Grigliate le fette di melanzana e friggete i dadini in olio di arachidi caldo. Tritate metà di questi ultimi e mescolateli in una ciotola con 150 g di ricotta, 1 uovo intero, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 4 cucchiai di grana padano grattugiato; salate, pepate e lavorate ancora il composto.
2) Lessate 300 g di lasagne all'uovo fresche, poche alla volta, in acqua bollente salata; scolatele molto al dente, fatele asciugare su un telo poi posate su ognuna una fetta di melanzana grigliata e un po' di ripieno. Avvolgetele a cannellone e trasferitele in una pirofila imburrata.
3) Aggiungete 500 g di salsa di pomodoro ai dadini di melanzana fritti rimasti e distribuite questa salsa sui cannelloni. Cospargeteli con i 4 cucchiai di grana padano grattugiato rimasti e passateli in forno già caldo a 200° C per 15 minuti.
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