Canederli con fonduta di formaggio

Preparazione

100 g di pane,
5 cl di latte,
1 uovo piccolo,
2 cucchiai colmi di grana,
1 cucchiaio colmo di ricotta,
1 cucchiaio raso di farina di grano saraceno,
1 cipolla rossa,
1 cucchiaino d’olio d’oliva,
sale,
pepe.
Per la salsa:
50 g di formaggio e 5 cl di latte.

Sminuzzate la cipolla e soffriggetela con l’olio finché si dora. Tagliate il pane a pezzi in una ciotola. Sbattete
l’uovo con il latte e unitelo al pane. Mescolate schiacciando con una forchetta e aggiungete la ricotta, il formaggio
grattugiato, sale, pepe, metà della cipolla cotta e la farina. Formate due grossi canederli e lessateli per mezz’ora.
Mettete il formaggio in un pentolino con il latte e sciogliete il tutto su fuoco basso. Servite i canederli con la
salsa di formaggio e la cipolla rimasta.