Calzoni agli spinaci

Preparazione

600 g di pasta da pane
un kg di spinaci freschi
3 cipollotti
150 g di pecorino
100 g di parmigiano grattugiato
uno spicchio d’aglio
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
un peperoncino piccante
sale.

Pulisci gli spinaci, lavali ripetutamente,
sgrondali e falli appassire senza acqua, a fuoco basso, in una pentola coperta. Scolali, lasciali intiepidire,
strizzali, poi tagliali grossolanamente.
Taglia i cipollotti a fette sottili e falli rosolare con 3 cucchiai d’olio,
il peperoncino e l’aglio. Unisci gli spinaci e falli insaporire. Togli dal fuoco, versa il parmigiano, mescola, elimina
aglio e peperoncino e sala.
Dividi la pasta in 8 parti. Tira ogni pezzo con il matterello e forma dei dischi.
Distribuisci gli spinaci su 4 dischi , aggiungi il pecorino grattugiato a scaglie, ricopri con gli altri dischi, salda
i bordi e forma un cordoncino.
Scalda il forno a 220°, ungi d’olio la placca, deponivi i calzoni, spennellali con
l’olio e cuocili in forno per 40 minuti.