Calzagatti modenesi

Preparazione

400 g di farina gialla macinata media
200 g di fagioli borlotti secchi
100 g di pancetta tesa
1/2 cipolla
400 g di pelati
sale

1) Mettete i fagioli in una pentola, copriteli a filo con acqua fredda e lasciateli a bagno per una notte, quindi
scolateli (foto A), lessateli per 1 ora e 1/2 e lasciateli riposare nell’acqua di cottura.
2) Tagliate a dadini la pancetta e fatela soffriggere in una padella senza aggiungere altri grassi; nel frattempo,
tritate la cipolla, poi unitela alla pancetta e fatela appassire per 10 minuti a fuoco basso finché sarà diventata
bianca e trasparente.
3) Aggiungete anche i pelati, schiacciateli servendovi di una forchetta (foto B) e lasciate insaporire per 15 minuti;
scolate i fagioli, uniteli alla salsa bagnando con 2 mestoli del brodo di cottura, mescolate con cura e lasciate
cuocere per 40 minuti; al termine salate.
4) Portate a ebollizione 1,3 l di acqua salata, versatevi a filo la farina, mescolate a lungo per evitare la formazione
di grumi e fate cuocere per 50 minuti continuando a mescolare.
5) Versate il sugo di fagioli nella polenta (foto C), mescolate per amalgamare e fate insaporire per altri 10 minuti,
quindi togliete dal fuoco, fate riposare per 10 minuti e servite.